Summary: A cross-sectional study of street-food vendors assessing knowledge and practice of food hygiene and associated predictors. Multivariable analyses identify factors such as training, water source, attitudes, and ethnicity as significant correlates of hygienic practice; most vendors exhibit “good” practice but with notable gaps.

🇫🇷 Enquête transversale auprès de vendeurs de rue visant à mesurer les connaissances et pratiques d’hygiène alimentaire et leurs déterminants. Les analyses multivariées mettent en évidence la formation, la source d’eau, les attitudes et l’appartenance ethnique comme facteurs significatifs ; la plupart affichent de « bonnes » pratiques, malgré des lacunes.

🇪🇸 Estudio transversal de vendedores ambulantes que evalúa conocimientos y prácticas de higiene alimentaria y sus predictores. La regresión multivariable señala la capacitación, la fuente de agua, las actitudes y la etnia como correlatos significativos; predomina una práctica “buena”, con brechas relevantes.

Key implications: Targeted, culturally adapted training and improved WASH (water, sanitation and hygiene) infrastructure may raise compliance and reduce enteric disease risk; routine supervisory visits could focus on groups with predicted lower adherence.

🇫🇷 Des formations adaptées culturellement et un renforcement des infrastructures EAH (eau, assainissement et hygiène) pourraient améliorer la conformité et réduire le risque entérique ; l’inspection régulière peut cibler les groupes à adhésion plus faible.

🇪🇸 La formación culturalmente pertinente y la mejora de infraestructuras de agua, saneamiento e higiene pueden elevar el cumplimiento y reducir riesgos entéricos; las visitas de supervisión deben priorizar subgrupos con menor adherencia.